300升精釀啤酒設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒如何使用巴氏殺菌。巴氏殺菌是一種廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)的殺菌方法，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，如何使用巴氏殺菌進(jìn)行啤酒殺菌吧。

　　在300升精釀啤酒設(shè)備的糖化系統(tǒng)中，巴氏殺菌通常不直接用于糖化階段(因糖化需控制酶活性，高溫會(huì)破壞酶系)，但可在麥汁煮沸后或啤酒灌裝前通過巴氏殺菌工藝殺滅微生物，確保產(chǎn)品安全性。以下是具體應(yīng)用方法及關(guān)鍵控制點(diǎn)：

　　一、巴氏殺菌的應(yīng)用場景

　　麥汁滅菌(替代煮沸補(bǔ)充)

　　若糖化系統(tǒng)未配備煮沸鍋或需降低煮沸能耗，可在麥汁轉(zhuǎn)移至發(fā)酵罐前，通過板式換熱器將麥汁加熱至72-75℃，保持15-20秒，殺滅大部分微生物(如乳酸菌、野生酵母)，同時(shí)最大限度保留啤酒風(fēng)味(相比高溫煮沸，巴氏殺菌對(duì)酒花苦味和香氣損失更小)。

　　適用場景：生產(chǎn)低酒精度、風(fēng)味清淡的啤酒(如皮爾森、拉格)，或?qū)釗p傷敏感的特種啤酒(如IPA)。

　　啤酒灌裝前滅菌

　　在清酒罐出口至灌裝機(jī)的管路中安裝巴氏殺菌單元(如瞬時(shí)殺菌機(jī))，將啤酒加熱至62-65℃，保持30秒，徹底殺滅殘留微生物(如腸桿菌科、酵母菌)，延長保質(zhì)期。

　　適用場景：無過濾或粗過濾啤酒(如生啤)、需長期儲(chǔ)存或遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)钠【啤?/p>

　　二、300升設(shè)備巴氏殺菌操作流程

　　1. 麥汁巴氏殺菌(以板式換熱器為例)

　　步驟1：設(shè)備準(zhǔn)備

　　檢查板式換熱器密封性，確保無泄漏;清洗換熱片，避免殘留物影響傳熱效率。

　　連接糖化鍋出料口與換熱器進(jìn)料口，換熱器出料口連接發(fā)酵罐進(jìn)料口;同時(shí)連接蒸汽或熱水源至換熱器加熱側(cè)。

　　步驟2：參數(shù)設(shè)定

　　設(shè)定加熱溫度：72-75℃(通過溫控系統(tǒng)自動(dòng)調(diào)節(jié)蒸汽或熱水流量)。

　　設(shè)定保持時(shí)間：15-20秒(通過調(diào)節(jié)麥汁流速控制，如流速為500L/h時(shí)，換熱器容積需≥1.4L)。

　　步驟3：殺菌操作

　　啟動(dòng)糖化鍋出料泵，將麥汁泵入換熱器加熱側(cè)，同時(shí)啟動(dòng)加熱系統(tǒng)。

　　監(jiān)控溫度傳感器數(shù)據(jù)，確保麥汁出口溫度穩(wěn)定在目標(biāo)范圍內(nèi);若溫度波動(dòng)超過±1℃，立即調(diào)整流速或加熱功率。

　　殺菌后的麥汁直接進(jìn)入發(fā)酵罐，避免與空氣接觸(可充入無菌CO?背壓)。

　　2. 啤酒巴氏殺菌(以瞬時(shí)殺菌機(jī)為例)

　　步驟1：設(shè)備預(yù)熱

　　提前30分鐘啟動(dòng)瞬時(shí)殺菌機(jī)，用熱水循環(huán)預(yù)熱管路及換熱器，使系統(tǒng)溫度升至65℃。

　　步驟2：參數(shù)設(shè)定

　　設(shè)定殺菌溫度：62-65℃(根據(jù)啤酒類型調(diào)整，如高酒精度啤酒可適當(dāng)降低溫度)。

　　設(shè)定保持時(shí)間：30秒(通過調(diào)節(jié)啤酒流速控制，如流速為300L/h時(shí)，殺菌段管路容積需≥2.5L)。

　　步驟3：殺菌與冷卻

　　啟動(dòng)清酒罐出料泵，將啤酒泵入殺菌機(jī);啤酒經(jīng)加熱段升溫至目標(biāo)溫度，保持設(shè)定時(shí)間后進(jìn)入冷卻段。

　　冷卻段用冰水或冷媒將啤酒迅速降溫至4-8℃，避免長時(shí)間高溫導(dǎo)致風(fēng)味劣化。

　　殺菌后的啤酒直接進(jìn)入灌裝機(jī)，或暫存于無菌清酒罐備用。

　　三、關(guān)鍵控制點(diǎn)

　　溫度均勻性

　　確保換熱器或殺菌機(jī)內(nèi)溫度分布均勻，避免局部過熱或過冷(可通過多點(diǎn)溫度傳感器監(jiān)測(cè))。

　　定期校準(zhǔn)溫度傳感器，誤差需≤±0.5℃。

　　流速控制

　　根據(jù)設(shè)備容積及殺菌時(shí)間計(jì)算所需流速(公式：流速=容積/保持時(shí)間)，避免流速過快導(dǎo)致殺菌不徹底或流速過慢影響生產(chǎn)效率。

　　安裝流量計(jì)，實(shí)時(shí)監(jiān)控并自動(dòng)調(diào)節(jié)流速。

　　無菌操作

　　殺菌前對(duì)所有管路、閥門、連接件進(jìn)行徹底清洗消毒(如用75℃熱水沖洗10分鐘，再用過氧乙酸浸泡15分鐘)。

　　殺菌過程中避免空氣進(jìn)入系統(tǒng)(如通過正壓保護(hù)或充入無菌氣體)。

　　風(fēng)味保護(hù)

　　優(yōu)先選擇低溫短時(shí)殺菌工藝(如62℃/30秒)，減少熱對(duì)酒花苦味、香氣及泡沫穩(wěn)定性的影響。

　　殺菌后盡快冷卻啤酒，并添加抗氧化劑(如異抗壞血酸鈉)延緩風(fēng)味劣化。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!

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